كيف لطهي الكسترد في المنزل

يستخدم الكسترد لصنع أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط وكرات الطعام. بفضل التركيبة الطبيعية تمامًا ، غالبًا ما تنغمس الأمهات في أطفالهن بكل أنواع الأشياء الجيدة. ليس من الضروري تحضير الكريم على أساس الزبدة ، فهو يعطي التركيبة السُمك المرغوب. خلاف ذلك ، يمكن سكب الكتلة في القهوة والشوكولاته الساخنة أو الكاكاو وسلطات الفواكه الطازجة والحلويات المعقدة. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. النظر في التكنولوجيا الأكثر شعبية.

وصفة الكسترد الكلاسيكية

  • بيضة دجاج - 3 قطع
  • سكر محبب (أبيض) - 260 جم.
  • الحليب (نسبة الدهون 3 ٪) - 530 مل.
  • دقيق الجاودار - 90 غرام.
  1. في وعاء عميق ، كسر البيض ، صب 200 مل. الحليب وتخلط جيدا مع خفقت. نخل الدقيق بطريقة مريحة ، ابدأ في صب ببطء على البيض. حرك في وقت واحد للقضاء على كتل ممكن.
  2. صب 330 مل المتبقية في مقلاة منفصلة المينا. الحليب ، إضافة السكر المحبب ، وفرك جيدا. ضعي التركيبة على الموقد ، حتى تغلي. حرك في وقت واحد باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يلتصق السكر بالجزء السفلي.
  3. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، اخفض الحرارة ، واسكب الكثير من الحليب والبيض. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ، وحرك باستمرار.
  4. بمجرد غليان الخليط ، أطفئ الموقد ، واترك الكتلة حتى تبرد تمامًا. بمجرد حدوث ذلك ، سيتم تكوين التركيب تلقائيًا ، مما سيكون دليلًا على استعداده.

الكسترد وصفة لكعكة العسل

لجعل الكعكة مخفوقة ، من الضروري تحضير كريم سميك لن ينتشر. يجب أن تنقع الكتلة الكعك ، وبالتالي لا تسمح لهم بالتحلل. نظرًا لأن العسل يضاف إلى العجين ، فإنه يصبح ثقيلًا وجافًا ، ولهذا السبب من الضروري إضافة نكهة الليمون ، التي ستخفف من المذاق الحلو السكرية وتخفف الكيك ككل.

  • الحليب - 0.6 لتر.
  • زبدة - 160 غرام
  • بيضة دجاج - 1 قطعة
  • فانيلين - 10 غرام
  • السكر المحبب (القصب) - 185 غرام.
  • سميد (ناعم الحبيبات) - 65 غ.
  • قشر الليمون - 15 جم
  1. في وعاء عميق ، كسر البيض ، وابدأ بضربه بخلاط ، مع صب السكر الحبيبي والفانيلين. ليس من الضروري فصل صفار البيض عن البروتين ، إضافة البيضة بأكملها.
  2. صب الحليب في وعاء المينا ، وتسخينه على الموقد إلى 40 درجة. بعد ذلك ، تحرك بلطف على طول جانب الطبق في وعاء مع بيض مخفوق. يُحرَّك المزيج على النار ثم يُترك على نار خفيفة حتى يغلي. مدة الطهي 7 دقائق ، في حين يجب تحريك الكتلة حتى لا تلتصق.
  3. قبل دقيقتين من الاستعداد ، اغمس الزبدة ، مقطعة إلى قطع ، في الخليط ، انتظر حتى يذوب تمامًا. بعد وقت ، أطفئ الموقد ، ودع التكوين يبرد. حرك كل 10 دقائق.
  4. بمجرد أن يكتسب الكريم اتساقًا أكثر لزوجة ، ضع نصف ليمونة في القشرة المبشورة. تغلب على الكتلة بخلاط بحيث ترتفع 2-2.5 مرة. تبرد في الثلاجة واستخدامها وفقا لتوجيهات.

الكسترد وصفة لنابليون كعكة

الطهي التقليدي لكعكة "نابليون" هو تشريب كريم عجين الفطير السائل. التكنولوجيا المستنسخة بشكل صحيح سوف تخلق كتلة من الملمس الدقيق الذي سيحدد نغمة الكعكة بأكملها.

  • بيضة دجاج - 4 قطع
  • دقيق الجاودار - 110 غرام.
  • سكر محبب (يفضل قصب) - 360 جم.
  • زبدة - 100 غرام
  • الحليب (محتوى الدهون 3.2 ٪) - 1.2 لتر.
  • الفانيلين (اختياري) - 10 جم
  1. تمر الدقيق من خلال غربال ، واترك المبلغ المطلوب. ضع الزيت في مكان دافئ حتى يذوب تمامًا.
  2. يُمزج الدقيق والفانيلين والسكر المحبب في تركيبة واحدة.
  3. فاز البيض بشوكين أو خفقت (لا تفصل صفار البيض عن البروتين) ، ابدأ ببطء في صب خليط جاف من السكر والدقيق والفانيليا.
  4. استمر في الدوران وفي نفس الوقت صب الحليب. عندما يصبح التركيب متجانسًا ، ضع الوعاء على الموقد ، ثم ضعه على نار متوسطة الحرارة.
  5. تحتاج إلى رفع التكوين إلى 85-90 درجة ، في حين لا ينبغي أن يغلي. عندما تظهر الفقاعات ، أطفئ الموقد وانتقل إلى الخطوة التالية.
  6. اترك الكريما في مكان بارد حتى تبرد تمامًا حتى تحصل على تناسق كثيف نوعًا ما. تحريك الكتلة مع ملعقة خشبية كل 15-20 دقيقة.
  7. عندما تكون التركيبة باردة تمامًا ، تُقطّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتخلطها في القشدة. فاز مع الخلاط لمدة 5-7 دقائق حتى تكثف الكتلة. إذا بقي الكريم سائلاً ، ضعه في الثلاجة للاستخدام في المستقبل.

بسكويت كعكة الكسترد وصفة

عند تحضير كريم العجين بالبسكويت ، هناك عدد من الميزات التي يجب مراعاتها دون إخفاق. في الحالات التي تكون فيها الكتلة كثيفة للغاية ، لن تنقع الكعك بالكامل. إذا كانت التركيبة سائلة ، فسوف تنقع العجينة وتجعلها مثل الهلام. تتطلب العملية الدقيقة اتباع نهج مناسب: يجب أن يكون المنتج النهائي متجدد الهواء وخفيفًا ، وسيساعدنا صفار الدجاج ونشاء الذرة في ذلك.

  • حليب الدهون (3.2-5 ٪) - 450 مل.
  • صفار البيض - 7 قطع.
  • سكر أبيض - 110 غرام
  • فانيلين - 10 غرام
  • نشا الذرة - 65 غرام.
  • الزبدة 72 ٪ - 50 غرام.
  1. قم بإعداد مقلاة بحجم 2.5 لتر أو أكثر مسبقًا. غربل نشا الذرة بحيث تصبح فضفاضة.
  2. صب الحليب في وعاء المينا ، إضافة الفانيليا ، وضعت على الموقد. يُغلى المزيج في الغليان ، ويُغطّى بغطاء ، ويُترك لبثه لمدة ساعة ونصف.
  3. تمر الحليب من خلال 4 طبقات من القماش القطني ، ثم غلي مرة أخرى على نار متوسطة.
  4. في وعاء آخر ، قم بطحن نشا الذرة والسكر المحبب وصفار البيض. اسكب الخليط على الفور في حليب الفانيليا.
  5. تومي على نار خفيفة حتى ذلك الحين ، حتى سماكة الكتلة تماما. قلبي الخفق حتى ترتفع الكريمة تدريجياً.
  6. عندما تكتسب التركيبة الاتساق من القشدة الحامضة ، أطفئ الموقد. أضف الزبدة ، مقطعة إلى قطع ، إلى كتلة دافئة لا تزال.
  7. يُخفق الكريم مع الخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح سميكًا وناعمًا. استخدم التركيبة في الساعة التالية أو احفظها في الثلاجة لتخزينها.

اختياريا ، يمكنك تعبئة الكريم في أكواب الوفل أو الورق ، ثم إرساله إلى الثلاجة. سوف تحصل على الناتج نوع الآيس كريم محلية الصنع الطبيعي "كريم برولي".

الكسترد وصفة للكيك Smetannik

السمة الرئيسية لإعداد الكريمة وفقًا لهذه الوصفة هي أن التركيبة النهائية سميكة ولزجة. حتى إذا كنت تستخدم الكتلة للتلقيح بكعك الرمل الجاف وتطبيقه في طبقة سميكة ، لن ينتشر الكريم. بصرف النظر عن حقيقة أن الوصفة مناسبة لـ "Smetannik" ، فإنها تستخدم غالبًا في تحضير الإكلير والبسكويت مع الحشوة وتزيين الكيك بمساعدة محقنة المعجنات.

  • بيض الدجاج - 2 قطعة.
  • زبدة (نسبة الدهون من 72 ٪) - 120 غرام.
  • سكر الفانيليا - 25 غرام.
  • السكر - 140 غرام.
  • دقيق الجاودار - 60 غرام.
  • القشدة الحامضة مع محتوى الدهون من 20 ٪ - 350 غرام.

  1. رطل السكر والفانيلين والبيض بطريقة مريحة. نخل الدقيق وأضفه إلى الكتلة.
  2. يبرد الكريما الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة ، وتوضع على المكونات الرئيسية وتغلب على الخلاط.
  3. نقل التكوين إلى الحاوية المينا ، وضعت على نار بطيئة وتضعف حتى تصبح الكتلة سميكة.
  4. عندما يحدث هذا ، قم بإزالة المقلاة من الموقد ، أضف 60 غ. زبدة ، يعجن التكوين ويترك ليبرد.
  5. الجزء الثاني من الزبدة ، تليين ، مغرفة ملعقة كبيرة ويقلب في الكريمة. في كل مرة بعد إضافة جزء جديد ، تغلب على الخليط بخلاط.

في النهاية ، سيكون لديك كتلة رقيقة من البيج الفاتح. يجب استخدامه في الساعات الثلاث القادمة. بخلاف ذلك ، ضعي الكريما في الثلاجة ، بعد لف الوعاء بالتشبث.

من السهل طهي الكسترد ، يكفي اتباع الإرشادات بوضوح. استخدم الوصفة الكلاسيكية العالمية أو اختر التكنولوجيا وفقًا لنوع الكعكة التي تخطط لخبزها. راقب الوزن بعناية عندما يكون على الموقد. المشورة ذات الصلة بشكل خاص هي استخدام الوصفات مع إضافة الدقيق.

شاهد الفيديو: طريقه عمل الكاسترد بطريقه ناحجه 100 هخليكي استاذه فيه (شهر فبراير 2020).