مربى الباذنجان: وصفات الطبخ

لا يتم طهي الباذنجان دائما أو المملحة للسلطة. كما يسمى هذا الطبق مثل مربى الباذنجان الحلوى مع مفاجأة. توضح هذه الوصفة الأرمنية كيف يمكن إعداد الطهي إذا شملت القليل من الخيال.

تعليمات عامة

يجب غسل كل مكون وإعداده مسبقًا. يرجى ملاحظة أنه وفقًا للوصفة ، من المهم وجود الخضروات الصغيرة فقط ، لأنه حتى في مرحلة تحضيرها سيتم وضعهم في الشراب ككل ، بدون قشر فقط. يتم إزالته بعناية بحيث تكون الدواخل ناعمة.

انتبه! إزالة المرارة هي النقطة الأكثر أهمية في جميع الوصفات.

أولا ، يمكن غارقة الخضار في الماء البارد. وإذا أحرقته ، فسيكون التأثير أفضل بكثير. في بعض الحالات ، تلجأ المضيفة إلى الجير المطحون أو الصودا.

بعد كل الباذنجان سيتم طهيها في شراب حلو وسميك جدا. يمكن أن تضيف الحمضيات والمكسرات. بالنسبة للتوابل ، تفضل العديد من المضيفات القرفة أو الزنجبيل أو القرنفل أو الهيل أو الفانيليا. إذا كانت هناك حاجة فقط للشراب ، فمن الضروري الطهي في شاش خاص. يتم طيها في كيس ، ثم يتم إخراجها جيدًا ، فإنها تظل طعمًا ورائحة.

صنع مربى الباذنجان حسب الوصفة الأرمنية

هذه الأمة لها نكهة خاصة بها. لذلك ، يحتوي المربى على حامض الستريك والهيل. كل شيء يبدأ في مرحلة الشراء. إذا وجدت ثمارًا صغيرة جدًا وناعمة ، فيمكنك ترك التقشير عليها. يتم قطع الخضار المتوسطة ومكدسة في شراب.

من المكونات التي ستحتاجها:

  • الباذنجان - 3 كجم.
  • 1.8 لتر من الماء.
  • قرنفل النجمة.
  • حوالي 5 كجم من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة ونفس كمية الهيل وحمض الستريك.

الماء مطلوب للشراب ، لذلك يتم تحليه للحصول على الاتساق اللازم.

عملية الطبخ:

  1. سكب الخضار لبضع ساعات الماء البارد. وهي مغطاة بقطعة قماش رقيقة ، وهي مغطاة بطبقة من الحجر الجيري. بعد ساعتين ، تتم إزالة المرارة بالكامل. في حالة عدم وجود الحجر الجيري في الماء أضف صودا الخبز.
  2. بعد غسل الخضروات جيدا وغليها في الماء المغلي لأكثر من 5 دقائق. ثم يندمج كل شيء في مصفاة ، وتقطع الفواكه المتوسطة والكبيرة إلى قطع صغيرة.
  3. يتم تحضير الشراب وفقًا للوصفة أعلاه. في وقت الاستعداد ، يتم إضافة الباذنجان ، ويتم طهي كل شيء لمدة نصف ساعة. بعد تغطيتها بغطاء وتبريده. عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك والقرفة والهيل. يجب سحق القرنفل في مسحوق مقدما.
  4. يتم ضبط المربى النهائي حسب الحالة ، والذي يستغرق حوالي 40 دقيقة. بعد وضعها بعناية في البنوك وتنظيفها في مكان بارد.

وصفة الليمون

هذا المربى هو عبق وليس حلوة جدا. يجب ألا يزيد طول الثمار المستخدمة عن 10 سم.

المكونات التالية مطلوبة:

  • 10 باذنجان غير صلب.
  • رطل من السكر.
  • كوب واحد 200 غرام من الماء.
  • الليمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

عملية الطبخ:

  1. الباذنجان بحاجة إلى إعداد قبل النقع. لذلك ، تتم إزالة النصائح. أيضا ، يتم اختراق كل الخضروات من خلال المركز. قطع ليست ضرورية ، ويمكن إجراء ثقب صغير. في النهاية ، يجب وضع كل باذنجان في المقلاة. يضاف أيضا ملعقة كبيرة واحدة من الملح. كل شيء ممتلئ بالماء ويبقى كذلك لمدة ساعة.
  2. ستبدأ الخطوة التالية بغسل الفاكهة قبالة الملح. أفضل حتى عدة مرات للضغط عليها تحت الماء البارد. في هذا الوقت ، في وعاء آخر ، يجب أن يغلي الماء بالفعل في إطار عملية معالجة الباذنجان على المدى القصير. لا تستغرق سوى دقيقة واحدة ، وبعدها تخرج الخضروات.
  3. يتم تحضير الشراب وفقًا للتقنية الموضحة في البداية. في النهاية ، يضاف إليها الباذنجان المطبوخ والقليل من الحماس. في غضون 15 دقيقة كل شيء مسلوق. بعد كل شيء بارد ، يتكرر الغليان مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، تبرد الشراب.
  4. ستكون الخطوة التالية هي عصر العصير من الليمون. من الأفضل استخدام عصارة ، لكن يمكنك التعامل مع هذه المهمة واليدين. يسكب هذا العصير تماما في المربى المعدة بالفعل. بعد ذلك ، تُسكب القرفة وتُطهى جميعها لمدة 20 دقيقة. عن طريق الاستعداد يمكن أن تؤكل.

وصفة الأرمنية مع المكسرات

تتضمن هذه الطريقة وجود حبات الجوز. لا يوجد شيء يستحق المحاولة لإضافة.

من المكونات سوف تحتاج إلى ما يلي:

  • كيلو من الباذنجان ونفس كمية السكر ؛
  • 200 غرام من الجوز.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة والهيل.

عملية الطبخ:

  1. يتم قطع كل الباذنجان إلى قطع كبيرة. يجب ألا يتجاوز جانب واحد سم. توضع الخضار الجاهزة في قدر وتنقع في ماء بارد. علاوة على ذلك ، يتم استبدال السائل عدة مرات في جميع الأوقات. بعد الضغط على كل قطعة بعناية.
  2. لصنع شراب ، يُسكب نصف لتر من الماء على كامل كمية السكر. يجب أن تكون غنية وسميكة قليلاً. عندما يغلي الماء ، أضف شرائح الباذنجان. جميع طبخ لمدة 30 دقيقة. إذا تم تشكيل رغوة ، يتم إزالته على الفور.
  3. والخطوة التالية هي تبريد المربى النهائي. وينبغي أن يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات على الأقل. يجب أن تكون مشبعة كل الفاكهة الباذنجان مع الجودة. طالما يحدث كل شيء ، يبدأ إعداد المكسرات.
  4. يتم نقل كل الأساسية. لا ينبغي أن تكون القمامة! يتم سحق جميع القطع بدقة. يجب أن تكون الحالة متوسطة. إذا كانت هناك تجربة مناسبة ، يتم تجفيفها أيضًا في الفرن. في أي حال من الأحوال لا تطغى.
  5. تُسكب المكسرات في المربى ، ثم تُضاف القرفة عصير الليمون. إذا لم يكن هناك ليمون ، فسوف يفعل حمض الستريك - ملعقة صغيرة كافية. في نهاية الشهية سوف تبقى لمدة 30 دقيقة.

شاهد الفيديو: مربى الباذنجان وصفة راقية من المطبخ الحلبي مع كواليس التصوير (كانون الثاني 2020).