كيفية صنع كريم البروتين في المنزل

تقليديا ، يتم إعداد كريم البروتين لتزيين الحلويات. اكتسب التكوين شعبية بسبب الذوق الذي لا ينسى والبساطة النسبية للوصفة. يستخدم كريم البروتين على نطاق واسع في فن الحلويات. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافتها إلى الكعك وأنابيب النفخ والكعك والمعجنات الأخرى.

كريم بروتين الحليب

  • الماء النقي - 250 مل.
  • سكر - 550 غرام.
  • بياض البيض - 7 قطع.
  • كونياك - 17 مل.
  • حامض الستريك - 4 جم.
  • مسحوق الفانيليا - 15 غرام.
  • زبدة - 300 غرام
  • حليب مكثف - 150 غرام.
  • الجيلاتين الفوري - 25 غرام.
  • عصير ليمون -25 مل.
  1. ضعي الجيلاتين في وعاء صغير بالماء الدافئ. انتظر تورم المنتج. في موازاة ذلك ، صب ماء الشرب في وعاء ، إضافة السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتشكل شراب موحد سميك.
  2. إذا لزم الأمر ، حل الجيلاتين في حمام المسام ، ثم يخلط مع شراب الناتجة. تسخين قليلا. اخفق الحليب المكثف بالزيت الطري حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم أرسله في الثلاجة
  3. يبرد البروتينات إلى رغوة سميكة ، وتصب ببطء في شراب الجيلاتين. لا تتوقف عن ضرب التكوين حتى يبرد. ثم كسر بعناية دسم الكتلة مع خلاط.
  4. في الخروج يجب أن تحصل على كريم الخصبة. قبل دقائق من الاستعداد الكامل ، امزج مسحوق الفانيليا والكحول وعصير الليمون.

الكسترد الألماني

  • الماء النقي - 160 مل.
  • سكر تبلور - 320 جم.
  • بياض البيض - 3 قطع.

  1. للفوز على البروتين بالطريقة المعتادة مع الخلاط إلى رغوة سميكة. ضعي السكر المبلل في قدر ، واسكبه في الماء ، وأرسله إلى الموقد. بدوره على الموقد إلى أقصى طاقة. مع ظهور الفقاعات الأولى تقليل النار إلى الحد الأدنى.
  2. تكوين Tomit حوالي 10 دقائق ، مع التحريك باستمرار. يجب أن يتبخر السائل في المقلاة مرتين تقريبًا. تأكد من أن الخليط لا يتحول إلى عصيدة. في نموذج آخر ، لن يعمل الكريم.
  3. بعد ذلك ، ابدأ برفق في صب الخليط في الرغوة المخفوقة ، مع تحريك التركيبة باستمرار حتى يبرد. الإخراج هو كريم عالي الجودة لا يغرق ولا يطفو. أيضا ، حسب تقديرها ، يمكنك إضافة إلى تكوين مختلف النكهات والأصباغ الغذائية.

كريم زيت البروتين

  • البروتين - 5 قطع.
  • زبدة - 480 غرام
  • حامض الستريك - 5 غرام.
  • الماء المصفى - 150 مل.
  • رمل السكر - 140 غرام.
  • الفانيليا - حسب الذوق
  1. في وعاء جاف قليل الدسم ، تغلب على البروتينات المبردة بعناية في رغوة سميكة. في وقت خلط الكتلة ، صب حامض الستريك.
  2. أضف تدريجيا نصف الكمية الإجمالية من السكر المحبب إلى الكوب. مواصلة ضرب الخليط إلى الاتساق المطلوب. إذا التزمت بالنسب الموصى بها من المكونات ، فإن الكريمة في النهاية ليست حلوة للغاية.
  3. تختلف كمية السكر حسب تفضيلاتك. بالتوازي ، ابدأ في طهي الشراب. الجمع بين مياه الشرب والسكر المتبقي في قدر المينا ، وإرسال الحاوية إلى الموقد.
  4. بمجرد أن تبدأ التركيبة في الغليان ، قم بتقليل الحرارة والشواء إلى الاتساق المطلوب. ثم صب ببطء شراب في كتلة البروتين. في الوقت نفسه ، يجب ضبط سرعة الخلاط على أقصى طاقة. فاز حتى يبرد كريم.
  5. قبل ذلك ، يجب ترك الزبدة لفترة من الوقت حتى تذوب. يقطع التكوين إلى مكعبات صغيرة. يوصى بشدة باستخدام منتج محلي الصنع طبيعي. إرسال النفط إلى الحاوية العامة ، وجلب الخلاط إلى الاستعداد.

بروتين القشدة الحامضة

  • سكر الفانيليا -12 غرام.
  • القشدة الحامضة محلية الصنع - 270 غرام.
  • حبيبات السكر - 260 غرام.
  • بياض البيض - 4 قطع.
  1. يجب أن تكون المنتجات الحيوانية مبردة. انتبه للأطباق التي ستحضر فيها الكريمة ، يجب أن تكون جافة ، منزوعة الدهن ونظيفة.
  2. يُمزج القشدة الحامضة والفانيليا والسكر المحبب في وعاء منفصل (يُؤخذ العنصر الأخير بكمية 50 غ). يجب أن يكون الخليط مخفوقًا لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى يبرد. بعد ذلك ، افصل صفار البيض عن البروتينات ، واحصل على آخر الرغوة المورقة.
  3. لا تتوقف عن خفق البروتين ، صب السكر الباقي تدريجياً. معالجة الخليط إلى رغوة كثيفة ومستقرة. ثم تضاف إلى مكونات الكريمة المجزأة.
  4. تغلب عليه بخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تستهلك يعامل في أقرب وقت ممكن. وليس المقصود كريم للتخزين على المدى الطويل.

الكسترد البروتين

  • الماء النقي - 75 مل.
  • بياض البيض - 3 قطع.
  • حامض الستريك - 4 جم.
  • حبيبات السكر - 220 غرام.
  1. قم بتقليص الأطباق التي ستهز البروتين فيها. خلاف ذلك ، فإن تكوين البيض لا يكتسب الاتساق المطلوب. قبل طهي الشراب ، اغلي كمية صغيرة من الماء في قدر.
  2. امسح الوعاء واخفقه بمنشفة الوفل جافة. أضف السكر والماء المصفى إلى المقلاة ، أرسل الحاوية إلى الموقد بأقصى طاقة.
  3. بعد غليان التركيبة ، قم بخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، استمر في غليها. يتم فحص الاتساق عن طريق قطرة من التكوين على الصحن بالماء البارد. إذا لم ينتشر الخليط وتدحرج في كرة كراميل ، تكون الكتلة جاهزة.
  4. يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية الشراب باستخدام غزل الكراميل. صب كمية صغيرة من التكوين على لوحة وإمالة عليه. عندما يتم تحضيره بالكامل ، سيتم تصريف الشراب دون انقطاع.
  5. إذا كنت قد حققت الاتساق المرغوب فيه ، فلا تتردد في صب حمض الستريك في التركيبة العامة. حرك الشراب إلى تناسق سلس. ليست مطلوبة صفار ، واستخدام البروتينات فقط.
  6. ضعيها في وعاء غير دهني وجاف ، امزجي الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. الحصول عليها من تكوين رغوة سميكة. ارفع الخفق ؛ يجب أن يثبت الخليط جيدًا عليه.
  7. الآن نبدأ بلطف في صب كريمة شراب حار رقيقة. عند القيام بذلك ، يجب عليك تحريك التكوين ببطء باستخدام خلاط. كن حذرًا ، يجب ألا تقع التركيبة على أجزاء الجهاز المنزلي عند التسريب ، وإلا فإن الرش الساخن سوف يطير في جميع الاتجاهات.
  8. بمجرد سكب الشراب بالكامل ، ضع وعاء الكريم في حوض الماء البارد. استمر في التغلب حتى يبرد. خلاف ذلك ، قد حليقة البروتين ، وسوف تتدهور بشكل دائم كريم. بعد الطهي ، استخدم الخليط حسب تقديره.

كريم بروتين الفاكهة

  • مياه الشرب - 80 مل.
  • السكر - 100 غرام.
  • مربى الفاكهة - 70 غرام.
  • الجيلاتين الفوري - 12 غرام.
  • بياض البيض - 3 قطع.
  1. صب الجيلاتين في الماء الدافئ ، وانتظر التورم. بعد ذلك ، أرسل قدرًا صغيرًا إلى الموقد ، واطهي التكوين حتى يذوب المنتج تمامًا. تأكد من أن الخليط لا يغلي. يجب تنفيذ الإجراء عند أدنى درجة حرارة ، مع تحريك الخليط باستمرار.
  2. تحقيق رغوة موحدة ، كثيفة من البروتينات الباردة باستخدام خفقت أو خلاط. اسكب المربى في المقلاة وحرّكي قليلاً ، ثم مرّ الخليط عبر المنخل. بعد ذلك ، أضف السكر إلى التركيبة الحلوة. توم كتلة حوالي 10 دقائق ، لا تنسى أن تثير.
  3. يُمزج خليط الجيلاتين والمربى في حاوية كاملة ، ويُمزج جيدًا. ثم ابدأ في صب الشراب الناتج ببطء في رغوة البروتين. استمر في التغلب على الخليط باستخدام خلاط بأقصى طاقة.
  4. يتم تنفيذ الإجراء بطريقة لا تتحلل فيها تركيبة البروتين. يجب استخدام الكريم في وقت قصير بينما لا يزال دافئًا. خلاف ذلك ، فإن المادة تتحول إلى هلام.

كريم بروتين الهواء

  • حبيبات السكر - 200 غرام.
  • حامض الستريك - 8 غرام.
  • بياض البيض - 4 قطع.
  1. افصل البروتينات وأرسلها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، تخلط جميع المكونات في وعاء مشترك. جلب كتلة البروتين إلى التجانس باستخدام خلاط.
  2. ضعي التركيبة على حمام البخار ، ثم قم بالتسخين لمدة 8 دقائق تقريباً ، وضربها بشكل متوازٍ. بعد انتهاء الوقت ، أزل الكريم واستمر في خلط الكتلة بخلاط لمدة 4 دقائق أخرى.
  3. استخدام كريم النهائي على النحو المنشود. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي تلوين الطعام ، وسوف تحصل على تكوين اللون المطلوب.

كريم بروتين جوز الهند

  • رقائق جوز الهند - 90 غرام.
  • بياض البيض - 2 قطعة.
  • رمل السكر - 140 غرام.
  • الماء النقي - 75 مل.
  • عصير الليمون - 12 مل.
  • شراب الذرة - 85 مل.
  1. يتم تحضير الكريم عن طريق حمام بخار. ضعي قدرًا من الماء واتركيه حتى يغلي. اختيار الحجم المناسب من وعاء معدني بحيث هاجس بالماء المغلي.
  2. الجمع بين السناجب وعصير الليمون والشراب والماء المصفى في وعاء. ضع وعاء المكونات في المقلاة حتى لا تلمس الحاوية الماء المغلي. فاز الخليط على الحد الأدنى من السلطة مع خلاط حتى يذوب السكر تماما.
  3. بعد ذلك ، أضف قوة دفع ، واصل التغلب على 5-6 دقائق أخرى. يجب زيادة الخليط في الحجم. انزع الوعاء من حمام البخار ، وحركه في جوز الهند المبشور في مطحنة القهوة. استمر في خفق الكريما حتى تبرد.

توصيات مفيدة

  1. دائما تبرد البيض قبل اتخاذ كريم. هذا المعيار هو المفتاح ، بفضله يتم البروتين بسرعة وسهولة. تأكد بعناية من عدم وصول الصفار إلى الكتلة الكلية أثناء الانفصال.
  2. اعتد على إزالة الشحوم ومسح الأجهزة المنزلية الجافة والحاويات التي سيتم استخدامها في تحضير الكريم.
  3. لتجنب تطور البكتيريا ، ينبغي غسل البيض في محلول الصودا. تحتوي القشرة الموجودة على سطحها على العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
  4. إذا كنت تقوم بالكاسترد ، فمن المهم التأكد من أن شراب السكر لا يهضم. مع إضافة المكونات المتبقية ، يجب ألا يحصل المنتج على لون كراميل. هذا الظل يشير إلى عدم ملاءمة كريم.
  5. من أجل تجنب تشكيل كرات الكراميل ، يجب أن تُسرب الشراب الدافئ ببطئ شديد. في هذه الحالة ، يجب تحريك التركيبة جيدًا مع الخفق. خلاف ذلك ، لن يتحقق الاتساق المطلوب من كريم.
  6. إذا قررت إعطاء لون لبروتين كريم ، يحظر استخدام الأصباغ المحتوية على الكحول. وإلا ، فلن يتمكن المنتج النهائي من الحفاظ على الشكل الذي أعطيته له. سيبدأ كريم السباحة. لهذه الأغراض ، الأصباغ المناسبة على أساس المكونات الطبيعية.
  7. في حال كنت لا تخطط لاستخدام تركيبة للحلويات في أسرع وقت ممكن ، ضع الكريم في وعاء الطعام. اتركيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. قبل التقدم في السن ، تأكد من أن الوصفة المحددة مناسبة للحفظ.

لإرضاء الأحباب والأقارب مع كعكة لذيذة أو المعجنات ، تحتاج إلى صنع كريم مناسب. المنتج سهل التحضير ويتطلب الحد الأدنى من النفقات. فكر في الاختلافات الشائعة في كريمة البيض والزبدة والحليب المكثف وجوز الهند ومربى الفاكهة والبراندي.

شاهد الفيديو: طريقة عمل البروتين للشعر فى المنزل (كانون الثاني 2020).