كيف تقلى الأسماك في المنزل

وقعت الأسماك المجففة في حب كثير من الناس بسبب قوامها الكثيف وسهولة التحضير النسبية. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة التعامل مع الذبيحة بطريقة تزيد من مدة التخزين. من المعروف أن منتجات المتجر مزدحمة بالمثبتات والمواد الحافظة ، لذلك لا يمكن وصفها بأنها طبيعية تمامًا. من المنطقي التفكير في طريقة تجفيف الأسماك في المنزل ، والتي سنتحدث عنها اليوم. يتمتع هذا النشاط التجاري بخصائصه الخاصة فيما يتعلق باختيار المواد الخام وإعداده لمزيد من التلاعب.

الاختيار الصحيح للأسماك للتجفيف

تواجه العديد من ربات البيوت السؤال التالي: "ما الأسماك التي تختارها؟" ، وهذا ليس مفاجئًا. مجموعة متنوعة من الأصناف مثيرة للإعجاب ، ولكن ليست كلها مناسبة للمعالجة بهذه الطريقة.

  1. يجادل عشاق المنتجات المجففة بأنه يمكنك استخدام كل من المواد الخام الطازجة والمجمدة. في هذه الحالة ، يكون الخيار الأخير مناسبًا فقط بعد إذابة كاملة في درجة حرارة الغرفة.
  2. جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة أصنافهم الخاصة من الأسماك ، والأنسب للتجفيف في المنزل. وتشمل الأرجنتين والكابيلين والكارب الصخري (البحر) ، والجثم ، وسمك الهلبوت ، والسمك المفلطح ، والرنجة ، الإسبرط ، أسماك الرنكة ، سمك الرنكة ، السردين ، الماكريل ، البلاطة ، الرنكة ، إسقمري الخيل ، لوح.
  3. سوف تكون الأنواع الأخرى مثل الصقر ، الروك ، الكبش ، الدنيس ، الصراصير ، سمك السلبر ، الشيمي ، بيئة تطوير متكاملة ، الشوب ، السوب ، وما إلى ذلك مناسبة ، ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع من الأسماك لن تنقل تمامًا طعم المنتج المجفف.
  4. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أنه من بين جميع الأسماء المذكورة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للسردين وسمك الرنكة وسمك المفلطح وسمك الخيول وسمك الإسبرط وسمك الهلبوت والرنجة. لا يمكن حصادها بكميات كبيرة ، لأن الاتساق نفسه يختفي بسرعة. يتم تخزين الأصناف المدرجة بعد المعالجة لمدة 3 أسابيع تقريبًا في الثلاجة ولا تزيد عن 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، يتم تخزين سلالات أخرى تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة وحوالي 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
  5. إذا تحدثنا عن فئة الوزن ، يجب ألا يتجاوز وزن الذبيحة علامة 1 كجم. من المهم تقييم رائحة السمك ، فلا ينبغي أن يشم المنتج رائحة مثل المضادات الحيوية أو الزيوت أو غيرها من المواد الضارة. تقييم جدران البطن ، لا ينبغي أن يذهب إلى الداخل (بعد الضغط على الجسم من الذبيحة الطازجة يعود إلى موقعه الأصلي).

تحضير السمك للتجفيف

  1. من السمات المميزة لطهي السمك باستخدام هذه التقنية أن الذبيحة غير مطلوبة للتنظيف أو التهمم. الشيء الرئيسي هو اختيار نوع جديد ومناسب من الحجم ، ثم المخلل وتجفيفه بشكل صحيح.
  2. في عملية تجفيف اللب يمتص الأنسجة الدهنية ، والتي تقع تحت المقاييس. هذه الخطوة تعطي المنتج النهائي طعمًا لطيفًا وممتعًا. يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كانت هناك اختلافات بين تقنية المعالجة في الصيف والشتاء. لا توجد جوانب خطيرة ، ولكن هناك ميزات أساسية.
  3. في الصيف ، يوصى بمراقبة الصرف الصحي ومنع دخول الحشرات في تجويف الذبيحة. في موسم دافئ ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الأمعاء السمك ، بحيث يمكن رؤية البطن مفتوحة بوضوح. أيضا في فصل الصيف ، تتغذى الأسماك على الطحالب ، والتي تعطي مرارة مريرة للمنتج النهائي.
  4. لتحضير السمك للتجفيف في الصيف ، اصنع محلولًا من الخل المائي والماء (نسبة 1: 5). أمع الذبيحة ، واشطفها تحت الصنبور (الماء البارد) ، واتركها لينقع لمدة ربع ساعة. إتاحة الوقت لتدفق السائل. في فصل الشتاء ، ليس من الضروري جزارة المواد الخام ، يكفي غسل الأسماك وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية.
  5. للتأكد من وجود محلول ملحي موحد من جثة الذبيحة الكبيرة ، قم بقطعها على طول السلسلة وقم بتسويتها في طائرة واحدة. بعض ربات البيوت يفضلن قطع السمك مع شرائح اللحم ، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

تكنولوجيا تجفيف الأسماك

عملية الطهي ليست صعبة للغاية وتشمل الخطوات الرئيسية. الخطوة الأولى هي تمليح الأسماك ونقعها ، ثم يتم تجفيف الذبيحة في مكان جيد الدورة الدموية والرطوبة النسبية. النظر في كل خطوة بمزيد من التفصيل ، نختار الشيء الرئيسي.

المرحلة رقم 1. تمليح السمك

وصفة 1. شطف الذبيحة جيدا بالماء ، ونقل إلى طبق ووضع في البرد لمدة 2 ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، تحضير الفارغة العميقة ، ووضع الذبائح في صف واحد ، بالتساوي توزيع السمك على طول الجزء السفلي من الخزان. مسحوق المواد الخام مع كميات وفيرة من الملح. لجعل المنتج النهائي لذيذ وغني ، لا يمكنك حفظ على الملح.

بعد الصف الأول من السمك يأتي في المرتبة الثانية ، تتكرر عمليات التلاعب حتى تمتلئ كل الحاوية بجثث مملحة. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر العصير.

يعتقد الكثيرون أن وجود كمية زائدة من الملح سيؤثر سلبًا على النتيجة ، ولكن هذا البيان خاطئ للغاية. يكمن الفشل الرئيسي لربات البيوت المبتدئين في حقيقة أنهن يضيفن القليل من الملح. في هذه الحالة ، الطبق لا طعم له.

بعد فترة زمنية معينة ستلاحظ أن السمك أعطى العصير. هذه الميزة تميز بداية التمليح. بعد ذلك ، انقل الحاوية في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.

وصفة 2. هناك وصفة أخرى للتمليح المسبق في السائل. للقيام بذلك ، اغسل الذبائح ، وجففها بمنديل ورق / مناشف ، وافرك كل سمكة بكمية كبيرة من الملح.

ضع المادة الخام في وعاء عميق ، املأها بمحلول درجة حرارة الغرفة ، وضعها تحت مكبس. لتحضير محلول ملحي ، تخلط 120 غرام. الملح و 480 مل. المياه المصفاة ، وجلب ليذوب البلورات.

يعد تحديد كمية كافية من الملح أمرًا بسيطًا: قم بإزالة جثة واحدة ، وأرسلها إلى وعاء به ماء عذب. إذا ظهرت السمكة ، تابع المعالجة التالية.
(التجفيف). في الحالات التي يغرق فيها المنتج ، فإنه يحتوي على الكثير من الملح. انقع المواد الخام في الماء العادي حتى يتم "غسلها".

المرحلة رقم 2. عملية المعالجة

  1. أولا ، إعداد المخزون الضروري. سوف تحتاج إلى خيط قوي (خيوط) ، وسوف تكون مدمن الأسماك على ذلك. ستكون الصناديق الخشبية والشاش مطلوبة ، مما يمنع الحشرات من الدخول وتوفير تدفق الهواء.
  2. بعد التمليح ، ضع الجثث على ورق البرشمان أو أوراق الألبوم لتجفيف جزئي. بعد ذلك ، انتقل إلى التوتير ، مسلحة بإبرة وخيط. تمر إبرة الغجر من خلال ثقوب العين من الأسماك ، وتوجيه ظهور الجثث إلى جانب واحد.
  3. من المهم توحيد "المادة الخام" بطريقة لا تمس الهيئات بعضها ببعض. إذا تحدثنا عن عدد الذبائح على حزمة ، فلا ينبغي أن يتجاوز علامة 15 رأسًا (عينات صغيرة). فيما يتعلق بالعينات الكبيرة ، يكون عددها عادة 5-6 قطع.
  4. يتم تجفيف الأسماك بشكل صحيح في الهواء الطلق (في الصيف) وفي المطبخ (في فصل الشتاء). الصندوق مطلوب لتجفيف الذبائح في موسم دافئ ، يمكنك وضعه على لوجيا أو الشرفة ، وتغطي الأسماك مع الشاش. إذا كان الجو باردًا ، فقم بتعليق الحزم بالقرب من موقد غاز أو كهربائي.
  5. تختلف مدة الإجراء حسب حجم الجثث. لطهي السمك الكبير تحتاج حوالي 3-4 أسابيع. في حالة العينات الصغيرة ، تستغرق عملية التجفيف 15-20 يومًا.
  6. سيخبرك مظهر المنتج عن مدى استعداد المنتج. يجب عدم وجود بقايا ملح على سطح الذبيحة ، مع ظهور الدهون في الخارج. كما أن جثة "النزول" لا تحتوي على مناطق جافة من اللحوم ، حيث الهيكل العظمي مزخرف بمصباح يومي.
  7. إذا كانت السمكة تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه ، فقم بإزالتها من الخيط ثم لفها بورق الشجر. إرسال إلى الرف السفلي للثلاجة للنضج النهائي. مدة التعرض في هذه الحالة هي 20 يومًا.

نصيحة عملية

  1. الأكثر لذيذ هي تلك الأنواع من الأسماك التي لديها طبقة واسعة من الدهون. لهذا السبب ، يوصى بإجراء اختيار دقيق قبل البدء في الجفاف.
  2. للتخلص من رائحة الطمي غير السارة فور اصطيادها ، ضع جميع الذبائح في دلو عميق أو حاوية. توضع داخل الفروع الطازجة من نبات القراص ، وتترك لمدة 30-45 دقيقة في مكان بارد.
  3. في عملية إفراغ الأفراد الكبيرة ، أزل الخياشيم والأمعاء فقط ، اترك كل شيء آخر دون تغيير. كما ذكرنا سابقًا ، يتم إجراء الأعمال في فصل الصيف أو في الإرادة في فصل الشتاء.
  4. إذا تم التجفيف في موسم دافئ ، فإن الزيت النباتي سيساعد على تخويف الحشرات. قم بتشحيم سطح الذبيحة واتركه ممتصًا بالكامل. يعمل محلول الخل (100 مل. بتكوين 1.3 لتر من مياه الشرب) بطريقة مماثلة.
  5. يعتبر المستوى الأمثل للرطوبة في حدود 70-80 ٪. في الوقت نفسه ، اختر غرفة مظلمة لتجفيف الأسماك مع دوران الهواء الكافي.
  6. الدبابير والذباب تطير فقط إلى الأسماك الطازجة ، علقت مؤخرا للتجفيف. لتجنب مثل هذه العواقب ، أرسل الأغصان التي تحمل جثثًا إلى الشرفة في وقت متأخر من المساء ، وفي الصباح سيحصل التكوين على قشرة.
  7. للقيام بالتجفيف المتسارع ، افتح بطن الذبيحة ، أمسك السمك. قم بتثبيته في الحالة المفتوحة باستخدام التطابقات (قم بإزالة الرؤوس مسبقًا) أو باستخدام المسواك.

تشتمل عملية تجفيف الأسماك في المنزل على عدد من الميزات المهمة التي يجب مراعاتها. اختيار الذبيحة مع طبقة كبيرة من الدهون تحت المقاييس. في الصيف ، قم بتجفيف المنتج تحت الشاش عن طريق تلطيخ السطح بالزيت النباتي أو الخل. النظر في طرق جافة ورطبة من قبل التمليح ، واختيار خيار مناسب لنفسك.

شاهد الفيديو: سر قرمشه وطعم سمك المطاعم المقلى مش هاتلاقيه غير هناسمك مقلى بالكسبره والكارى (كانون الثاني 2020).